Фото: з відкритих джерел
Але чи справді всім корисно уникати цієї речовини? І чи є сенс переходити на безглютенову дієту без медичних показань? Фахівці – гастроентерологи та дієтологи – пояснивкому дійсно необхідна безглютенова дієта, а для кого вона навіть може бути шкідливою.
Що таке глютен?
Глютен — це загальна назва білків, які містяться в пшениці, ячмені, житі та тритикале (гібрид пшениці та жита). У пшениці його основними формами є гліадин і глютенін. Саме гліадин найчастіше викликає небажану реакцію імунної системи у чутливих людей.
Клейковина відповідає за еластичність тіста — завдяки йому хліб виходить пухким, а макарони зберігають форму. Однак у деяких випадках глютен може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям.
Коли глютен є справжнім ворогом: целіакія
Целіакія – це аутоімунне захворювання, при якому споживання глютену викликає пошкодження слизової оболонки тонкої кишки. У людей з целіакією організм сприймає глютен як «ворога» і атакує власні тканини. В результаті порушується засвоєння поживних речовин, що може призвести до авітамінозу, анемії, остеопорозу, безпліддя та інших ускладнень.
Основні симптоми целіакії:
• тривала діарея або запор;
• метеоризм;
• хронічна втома;
• втрата ваги без видимих причин;
• залізодефіцитна анемія;
• висипання (герпетиформний дерматит);
• затримка росту у дітей.
Целіакія – не алергія і не «мода». Це серйозна патологія, яка вимагає суворого дотримання безглютенової дієти протягом усього життя. Навіть сліди глютену можуть викликати спалахи.
Чутливість до глютену, не пов’язана з целіакією
Деякі люди мають чутливість до глютену, не пов’язану з целіакією — їхні симптоми схожі на симптоми целіакії або синдрому подразненого кишечника: біль у животі, здуття живота, млявість, головний біль, запаморочення. Проте обстеження не виявило ні целіакії, ні алергії на пшеницю.
Цей стан ще вивчається, і його діагностика є методом виключення: спочатку потрібно переконатися, що у вас немає целіакії або алергії. Після цього лікар може порадити тимчасово виключити глютен з раціону і подивитися на реакцію організму. Якщо симптоми зникають, причиною може бути чутливість до глютену.
Важливо: без участі лікаря не варто проводити таку діагностику – можна пропустити серйозні захворювання.
Алергія на пшеницю – ще одна причина відмовитися від глютену
Харчова алергія на пшеницю – це імунна реакція, яка виникає після вживання продуктів, що містять пшеницю. Це може проявлятися як шкірними симптомами (висип, свербіж), так і респіраторними симптомами (набряк гортані, утруднене дихання) або навіть анафілаксією.
Це рідкісний, але потенційно небезпечний станпри якому потрібно повністю виключити всі продукти, що містять пшеницю, а значить і глютен.
Чому не варто без потреби переходити на безглютенову дієту?
В останні роки з’явилося багато людей, які вирішують добровільно відмовитися від глютену, вважаючи його шкідливим для всіх. але є кілька ризиків:
Раціон може стати незбалансованим
Крупи є важливим джерелом клітковини, вітамінів групи В, заліза, цинку та інших мікроелементів. Безглютенові продукти часто менш поживні або містять цукор, сіль і жир для покращення смаку.
Маркетинг обманює
Продукти з позначкою «без глютену» не завжди корисні. Печиво або закуски без глютену можуть бути навіть більш обробленими та калорійними, ніж їхні «глютенові» аналоги.
Помилкова самодіагностика затримує виявлення справжньої проблеми
Виключення глютену без аналізів може «стерти» клінічну картину і ускладнити діагностику целіакії або інших захворювань.
Це може бути просто ефект плацебо
Деякі люди відчувають себе краще не тому, що відмовилися від глютену, а тому, що почали обережніше харчуватися: скоротили кількість фастфуду, почали готувати вдома, їли більше овочів.
Кому дійсно потрібна безглютенова дієта?
• Люди з підтвердженою целіакією. Жодних компромісів – навіть мінімальна кількість глютену завдає шкоди кишечнику.
• Люди з нецеліакією, чутливою до глютену. Але тільки після обстеження і виключення інших діагнозів.
• Ті, у кого діагностована алергія на пшеницю. Щоб уникнути алергічних реакцій, іноді небезпечних для життя.
Безглютенова дієта – це не універсальний «ключ до здоров’я», а конкретна терапевтична стратегія для чітко визначених випадків.
Якщо у вас немає проблем з травленням, алергії або генетичної схильності до целіакії, немає сенсу обмежувати себе в глютені. Навпаки, це може призвести до дефіциту поживних речовин і невиправданих витрат.
Перед будь-якими радикальними змінами в харчуванні необхідно проконсультуватися з гастроентерологом або дієтологом. Здорове харчування – це не відмова від модних «поганих» продуктів, а баланс, розуміння власного тіла та науково обґрунтовані рішення.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
