Фото: депозитфотоси
Фізики з університету Корнелла зняли процес нарізки цибулі у високошвидкісну камеру і вперше простежили, як летючі сполуки овочів потрапляють у повітря і викликають сльози. Виявилося, що кількість подразників залежить не лише від самої цибулі, а й від стану ножа та темпу рухів.
Про це Це сказано У працях Національної академії наук.
Дослідження показало, що чим гостріше лезо і повільніше різання, тим менше крапель він летить навколо. Натомість тьмяно або занадто швидко, кількість бризок до 40 разів. Відео експерименти продемонстрували механізм двох стадій – спочатку з місця краплі розрізу, потім утворюються тонкі рідкі нитки, які довше тримають сполуки сірки.
Ці речовини, що взаємодіють з водою на слизовій мембрані, дратують очі і викликають сліз. Але наслідки не обмежуються дискомфортом: бризки цибулі можуть містити бактерії, тому надмірне розсіювання збільшує ризик забруднення кухонних поверхонь.
Вченим рекомендується тримати ножі заточеними та уникати поспіху під час приготування – це не тільки зменшить сльози, але й зробить кухню безпечнішою.
До речі, чому люди похилого віку прокидаються раніше – навіть без тривоги. Експерти пояснили, як старіння мозку та зору впливає на циркадні ритми та які звички допомагають відновити здоровий сон.
