Фото: Pexels
Про це розказав професор та дієтолог Олег Швець у своєму дописі у Facebook.
Виробництво розчинної кави починається зі смажених зерен, які подрібнюються та екстрагуються дуже гарячою водою під високим тиском. Далі концентрат сушать або сублімаційним методом, що є дорожчим і якіснішим, або розпиленням, що дозволяє знизити собівартість, але частково забирає аромат і смак. Другий спосіб є найпоширенішим серед сучасних виробників.
Чим відрізняється розчинна кава від розчинної
Через високу температуру і тиск під час обробки істотно змінюється хімічний склад напою. Розчинна кава містить менше антиоксидантів, фенольних сполук і хлорогенової кислоти, яка допомагає регулювати рівень цукру в крові та артеріальний тиск. Для порівняння: у 100 г звареної кави міститься близько 657 мг фенольних сполук, а в розчинній — лише 151 мг.
Потенційні ризики для здоров’я
У той же час розчинна кава містить більше акриламіду, який вважається потенційним канцерогеном, а також оксалатів, які можуть сприяти утворенню каменів у нирках. Додаткові ризики створюють пакетики 3 в 1, які містять цукор, підсолоджувачі, жири та консерванти. Кілька таких порцій на день легко перетворюються на непомітне джерело зайвих калорій і вуглеводів.
Хто повинен обмежувати споживання?
Лікар радить бути обережнішими з розчинною кавою людям зі схильністю до утворення каменів у нирках, з інсулінорезистентністю чи переддіабетом, із захворюваннями печінки, а також тим, хто хоче мінімізувати ймовірні онкологічні ризики.
Розчинна кава зручна, але менш корисна, ніж звичайна, тому вживати її потрібно в міру, особливо якщо є проблеми зі здоров’ям.
До речі, коли спати шкідливо: вчені попереджають про шкоду надмірного відпочинку
Олена Стебницька – pravdatutnews.com
