Фото: pexels
Червоні, зелені і жовті яблука відрізняються не тільки зовнішнім виглядом. Вони можуть мати різну солодкість, кислотність, щільність м’якоті і набір рослинних пігментів. При цьому не варто шукати серед них один «найздоровіший» варіант: усі яблука можуть бути хорошим джерелом клітковини, вітаміну С і поліфенолів.
Про це пише дуже добре здоров’я.
Найголовніше – це конкретний сорт, ступінь стиглості, умови вирощування і те, чи їсте ви плід зі шкіркою. Саме в шкірці міститься велика частина поліфенольних сполук яблука.
Червоні яблука: солодші та багаті антоціанами
Червоний колір шкірці надають антоціани – рослинні пігменти, які також містяться в ягодах, вишні і темному винограді. У червоношкірих сортів їх кількість дійсно може бути вище, особливо якщо мова йде про насиченому відтінку шкірки.
До червоних і червоносмугастих сортів належать, зокрема, Ред Делішес, Фуджі, Гала та Айдаред. Часто вони мають більш солодкий смак, хоча це залежить не від кольору як такого, а від співвідношення цукрів і органічних кислот в тому чи іншому сорті.
Такі яблука підійдуть тим, хто любить солодкі фрукти, хоче додавати яблуко в каші, сирники або десерти або шукає закуску без яскраво вираженої кислинки.
Зелені яблука: хрусткі і з виразною кислинкою
Найвідоміший зелений сорт – Гренні Сміт. Його смак зазвичай більш терпкий і кислуватий, оскільки в яблуках цього сорту більш помітна роль органічних кислот, особливо яблучної. Саме вона багато в чому формує характерну кислинку.
Зелений колір шкіри пов’язаний з хлорофілом. Однак це не означає, що всі зелені яблука автоматично містять більше клітковини, менше цукру або більше антиоксидантів, ніж червоні або жовті яблука. Такі показники можуть відрізнятися між сортами, але сам по собі колір не дає точної відповіді.
Зелені яблука часто вибирають для приготування салатів, випічки і пирогів, оскільки вони краще зберігають форму при термічній обробці і додають стравам приємну кислинку.
Жовті яблука: м’який смак і ніжна текстура
Жовті і золотисті сорти, зокрема Голден Делішес, часто мають більш м’яку м’якоть і більш ніжний солодкуватий смак. Вони можуть бути менш кислими, ніж Гренні Сміт, але не завжди солодшими, ніж червоні сорти.
Світліша шкіра означає, що вона зазвичай має менше червоних антоціанових пігментів. При цьому жовті яблука від цього не стають «менш корисними»: вони також містять клітковину, вітамін С і різні фенольні сполуки.
Жовті яблука корисні дітям, людям, які не люблять занадто кислі фрукти, а також для приготування пюре, випічки або легких фруктових салатів.
Що корисніше: червоне, зелене або жовте
Універсального переможця немає. Червоні яблука можуть містити більше антоціанів у шкірці, зелені часто мають більш виражену кислинку, а жовті яблука мають м’який солодкий смак.
Для здоров’я важливіше вживати фрукти регулярно, вибирати різні сорти і по можливості не зрізати шкірку. Перед використанням яблуко необхідно ретельно промити під проточною водою.
Найпростіший орієнтир при виборі:
-
червоні яблука – для тих, хто любить солодше;
-
зелений – для цінителів хрусткості і кислинки;
-
жовтий – для м’якого, ніжного і менш терпкого смаку.
До речі, чому з віком люди стають нижчими: 4 основні причини.
