Фото: depositphotos
У статті Марти Стюарт пояснюєтьсящо хліб на заквасці зазвичай має нижчий глікемічний індекс, ніж звичайний білий або пшеничний хліб. Це означає, що після його вживання рівень цукру в крові підвищується повільніше і плавніше.
Чому це відбувається?
Основна причина – процес бродіння. Під час тривалого бродіння бактерії та дріжджі виробляють органічні кислоти, які сповільнюють розщеплення крохмалю та його всмоктування в кишечнику. В результаті глюкоза надходить у кров поступово, а не різким стрибком.
Порівняння зі звичайним хлібом
Звичайний білий хліб має вищий глікемічний індекс (близько 70), тоді як хліб на заквасці має приблизно 54, що робить його продуктом із помірним або низьким рівнем цукру в крові.
Однак важливо розуміти, що це не «нейтральний» продукт. Будь-який хліб містить вуглеводи, які підвищують рівень глюкози, тільки швидкість цього процесу різна.
Від чого ще залежить реакція організму?
Експерти наголошують, що вплив хліба на заквасці на рівень цукру в крові залежить не лише від самого хліба, а й від порції, сорту борошна та з чим його їдять. Наприклад, поєднання з білками або жирами може знизити різкий підйом глюкози.
Хліб на заквасці зазвичай забезпечує більш стабільну реакцію на рівень цукру в крові порівняно зі звичайним білим хлібом, але ефект помірний і залежить від загальної дієти та способу споживання.
До речі, 4 популярні добавки, які можуть нашкодити печінці: що варто знати.
Юрій Маркевич – pravdatutnews.com
