Фото: Pexels
Житній хліб і хліб на заквасці – популярні продукти в дієтичному харчуванні. При цьому житній хліб має певну перевагу в харчовій цінності, оскільки виготовляється з цільнозернового борошна і містить більше клітковини. Він позитивно впливає на серце, травлення та рівень цукру в крові.
При цьому хліб на заквасці має і свої переваги. Згідно з дослідженнями, він містить корисні бактерії, які підтримують здоров’я кишечника.
Про це повідомляє Здоров’я.
Який хліб корисніший для серця?
Дослідження показують, що будь-який цільнозерновий хліб може бути частиною здорової для серця дієти. Однак жито має невелику перевагу через високий вміст клітковини:
-
хліб на заквасці – близько 1 г клітковини на шматочок
-
житній хліб – приблизно 1,86 г клітковини на шматочок
Клітковина допомагає довше відчувати ситість, що допомагає контролювати вагу та знижує ризик серцево-судинних захворювань.
Крім того, житній хліб містить бета-глюкан, розчинну клітковину, яка допомагає знизити рівень «поганого» холестерину, а також калій, який сприяє нормалізації тиску.
Вплив на рівень цукру в крові
Як житній хліб, так і цільнозерновий хліб на заквасці мають низький або середній глікемічний індекс. Вони підвищують рівень цукру повільніше, ніж білий хліб.
Однак діють вони по-різному:
-
житній хліб: клітковина уповільнює травлення і стабілізує рівень глюкози
-
хліб на заквасці: бродіння збільшує вміст стійкого крохмалю, що також допомагає уникнути раптових стрибків цукру
Фахівці рекомендують поєднувати хліб з білками або корисними жирами для кращого контролю рівня глюкози.
Користь для травлення
Обидва види хліба можуть бути корисними для травної системи, але їх вплив різний.
Житній хліб містить розчинну та нерозчинну клітковину, яка підтримує здоров’я кишечника та допомагає запобігти запорам.
Хліб на заквасці має й інші переваги. Під час бродіння зменшується вміст фітинової кислоти, що покращує засвоєння мінеральних речовин, зокрема заліза, кальцію та цинку. Він також може легше засвоюватися і краще переноситися людьми з чутливістю до глютену.
Який хліб вибрати?
Трохи перевершує житній хліб за вмістом клітковини, вітамінів і мінералів. При цьому все залежить від якості борошна — найкориснішими залишаються цільнозернові варіанти.
Фахівці наголошують, що обидва види хліба можуть бути частиною здорового харчування, якщо їх споживати в помірних кількостях і поєднувати з іншими поживними продуктами.
До речі, пшоно повертається в раціон: чим корисна одна з найдавніших злаків.
Юрій Маркевич – pravdatutnews.com
