Фото з офіц сайт Євген Клопотенко
Який продукт безпечніший для серця і судин – сало або масло, пояснив дієтолог Оксана Скиталінська в Telegram.
Що потрібно знати про сало та масло
Якщо подивитися на біохімічний склад вершкового масла і порівняти його з салом, то картина не така однозначна.
Молочний жир є висококонцентрованим продуктом рафінованої переробки. У такому вигляді його в природі не існує. Натомість сало – це натуральний тваринний жир, мінімально оброблений і з передбачуваним складом, що є його ключовою перевагою.
Порівняння показує: вершкове масло містить близько 215 мг холестерину, тоді як сало містить лише 94 мг. Крім того, вершкове масло приблизно наполовину складається з насичених жирних кислот, тоді як сало містить їх приблизно 39%.. Надмірне вживання таких кислот пов’язане з порушенням ліпідного обміну, і масло часто вживається в набагато більших кількостях, ніж рекомендовано.
Важливою відмінністю є склад жирних кислот. В олії переважають пальмітинова, миристинова і стеаринова кислоти, їх надлишок пов’язаний з ризиком для судин. У жирі переважає олеїнова кислота (омега-9), яка підтримує здоров’я серця. У салі його частка майже вдвічі більша, ніж у вершковому маслі.
Особливу увагу вчені приділяють арахідонової кислоти. У салі його близько 2%, а в маслі – лише 0,2%. Ця поліненасичена жирна кислота відіграє важливу роль у функціонуванні мозку, серця, зору та нирок. Також сало містить більше селену – мікроелемента, необхідного для імунітету та антиоксидантного захисту.
Чому сало корисніше вершкового масла?
Ще один аргумент на користь сала – термічна обробка. Це ммає більш високу температуру плавлення і не утворює під час смаження небезпечний канцероген бензпірен. Тому сало вважається більш безпечним варіантом приготування при високій температурі.
Водночас експерти наголошують, що масло не є шкідливим продуктом. Його потрібно просто сприймати як концентрований жир і вживати економно, тобто додавати в готові страви невеликими порціями.
Таким чином, традиційне українське сало виявляється не лише культурним символом, а й хімічно збалансованим жиром, який у багатьох аспектах може бути кориснішим для організму, ніж звичайне масло.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
