Фото: Freepik
Чому підгоріла їжа може бути небезпечною та які альтернативи краще вибрати, йдеться в дослідженні. опубліковано в Національній медичній бібліотеці ім.
Пересмажена їжа – це не просто зіпсований смак, а й коктейль із хімічних сполук, які здатні змінювати ДНК і підвищувати ризик розвитку раку.
М’ясо і вогонь
Коли ви смажите яловичину, рибу або птицю на грилі при високих температурах (вище 150°C), амінокислоти та цукри реагують один з одним, утворюючи гетероциклічні аміни (HCA).
А якщо жир капає на вогонь і йде дим, м’ясо також поглинає поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ). Це доведено в лабораторіях ці речовини викликають пухлини у тварин
Картопля і хліб
Однак не тільки м’ясо під загрозою. Якщо пережарити тости або картоплю до темно-коричневого кольору, вони виробляють акриламід. Це канцероген, який з’являється при спалюванні крохмалистої їжі.
На додаток до довгострокових ризиків, спалена їжа:
Подразнює шлунок і викликає кислотний рефлюкс.
Втрачає вітаміни (особливо В і С) і антиоксиданти.
“Іноді, напевно, нормально з’їсти щось підгоріле. Але точно не варто робити це звичкою”, – каже експерт із профілактики раку Крістін Амброзоне.
Як безпечно смажити: 5 порад від дієтолога
Щоб не відмовлятися від улюблених страв, дотримуйтесь простих правил від дієтолога Ерін Куено.
«Золоте» правило
Готуйте до золотистого кольору, а не темно-коричневого або чорного.
Перевертайте частіше
Це запобігає обвуглюванню.
Виріжте чорне
Якщо їжа підгоріла, без жалю зріжте цю частину.
Маринувати
Трави і спеції в маринаді зменшать утворення шкідливих сполук.
Варити на пару
Іноді замість смаження краще вибрати відварювання або приготування на пару – так ви збережете максимум користі.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
