Фото: depositphotos
Коли на плитці шоколаду з’являється білий наліт або «пил», більшість людей думають, що продукт зіпсувався. Але професійний шоколатьє Енн Вольф пояснила: справа не в цвілі чи небезпечних мікроорганізмах — це нормальний процес, який відбувається, коли шоколад втрачає потрібну температуру.
Про це пише marthastewart.
Чому шоколад стає білим?
Шоколад продається в темперованому стані, в якому какао-масло має стабільну кристалічну форму і надає блиск, хрускіт і гладку текстуру. Але якщо продукт піддається впливу вологості, різких перепадів температури, надмірно теплої машини чи комори, какао-масло чи цукор спливуть на поверхню.
За словами експерта, існує два типи нальоту. Жир – блідий, злегка мазкий, так як какао-масло «мігрує» вгору. А цукор – сухий і крихкий, який з’являється при контакті з вологою. Обидва виглядають неприємно, але не роблять шоколад небезпечним.
Чи можна їсти відбілений шоколад?
Вовк запевняє: такий шоколад можна їсти. Він може бути менш хрустким і трохи зернистим, але смак залишається незмінним, а текстура повністю відновлюється шляхом повторного загартування або плавлення.
Як повернути шоколаду привабливий зовнішній вигляд
Шоколад з білою глазур’ю – це не бруд і не грибок, а нормальна реакція на зміну температури або вологості. Він залишається безпечним, а зміни торкаються лише зовнішнього вигляду та текстури. Якщо ви хочете повернути глянець, плитку можна переплавити і охолодити.
До речі, як на це впливає прийом їжі перед сном: дослідження. Дослідники назвали оптимальні інтервали між прийомом їжі та сном.
