Фото: Pexels
Молоко буває пастеризоване і ультрапастеризоване, виготовляється як з сирого молока, так і з сухого відновленого молока.
Доцент кафедри технології молока та молочних продуктів Національного університету харчових технологій Анастасія Пухляк дав коментар УНІАН на цю тему.
Пастеризоване молоко обробляють нагріванням до 90–95 °С без витримки. Такий продукт зберігається в холодильнику 3-7 днів, після відкриття – 24-48 годин в залежності від упаковки.
Ультрапастеризоване молоко піддають миттєвій обробці парою при 137–142 °С, після чого продукт упаковують в асептичних умовах. Завдяки цьому термін зберігання може сягати 6 місяців і більше, а після відкриття його можна зберігати 48 годин у холодильнику.
Температурна обробка мінімально впливає на білки, жири і вуглеводи. Вітаміни групи В і С знижуються на 30-50% при пастеризації і до 30% при ультрапастеризації. Бета-каротин і мінеральні речовини майже не втрачаються.
Пастеризоване молоко в магазинах може виготовлятися як зі свіжого, так і з відновленого сухого молока, що не впливає на його поживні властивості.
Кип’ятити потрібно пастеризоване молоко, якщо воно пролежало більше 24 годин, а ультрапастеризоване – якщо воно пролежало більше 48 годин. Відкритий незіпсований продукт можна нагріти лише до 95-98 °C для знищення хвороботворних організмів.
Що вибрати:
-
Для швидкого застосування в домашніх умовах підійде пастеризоване молоко.
-
Ультрапастеризоване для тривалого зберігання або подорожей без холодильника.
Обидва продукти зберігають більшість поживних речовин і безпечні для вживання.
До речі, коли найкраще їсти яблуко – поради дієтологів.
Юрій Маркевич – pravdatutnews.com
