Навесні це відбувається тому, що в їжі цих вітамінів менше, ніж взимку. Збережені до весни з осені фрукти та овочі практично не містять вітамінів. Крім тривалого зберігання, причинами розвитку гіповітамінозу є вживання великої кількості рафінованих продуктів, консервів, а також продуктів, що пройшли тривалу термічну обробку, примітка дієтологів.
Крім того, багато вітамінів легко руйнуються під дією світла, кисню (при зберіганні на свіжому повітрі), при контакті з металами.
Весняний авітаміноз: причини і симптоми
Авітаміноз – це глибока недостатність будь-якого вітаміну з яскраво вираженими клінічними проявами. При дефіциті вітаміну С розвивається цинга, при гострому дефіциті вітаміну В1 — авітаміноз, при вітаміні РР — пелагра. Але в наш час такі ситуації трапляються рідко. Частіше виникають гіповітамінози зі стертими неспецифічними проявами: підвищена стомлюваність, дратівливість, зміна апетиту, сухість шкіри та лущення, ламкість волосся, часті респіраторні вірусні захворювання, зниження працездатності, загострення наявних хронічних захворювань.
Нам потрібні вітаміни для підтримки нормальної роботи імунної системи. Чим менший запас вітамінів, тим більш вразливою стає імунна система, і тим частіше ми хворіємо.
Найчастіше зустрічається дефіцит вітамінів С, В1, В2, В9, В6, А.
Вітамін С є найбільш чутливим вітаміном. Він руйнується, якщо продукти зберігаються при кімнатній температурі та на світлі. При зберіганні петрушки при кімнатній температурі протягом 2 діб вміст аскорбінової кислоти в ній зменшується на 80%. Вітамін С дуже швидко руйнується навіть під час варіння.
Так, наприклад, в плодах шипшини міститься велика кількість аскорбінової кислоти, але якщо його проварити, а потім зберігати під впливом сонячних променів, такий напій не збагатить наш організм вітаміном С. Ідеальний настій шипшини слід приготувати наступним чином: подрібнені плоди шипшини залити слабким окропом у термосі (світлонепроникному) і зберігати під закритою кришкою. Тільки так можна максимально зберегти вітамін С.
Вітамін В1 швидко руйнується при високих температурахособливо в лужному середовищі. Вітаміни В2 і В6 не так швидко руйнуються при варінні, але абсолютно нестійкі до сонячних променів.
Сучасні технології швидкої заморозки продуктів максимально зберігають вітамінний склад продуктів.
Вітаміни також добре зберігаються при зберіганні ягід і фруктів, перетертих з цукром. Але необхідно пам’ятати, що подрібнювати їх слід не в металевих м’ясорубках, а використовувати скляний, дерев’яний або емальований посуд.
Але в джемах і при термічній сушінні вітаміни втрачаються.
Жиророзчинні вітаміни (А, Е, К) більш стійкі до впливу високих температур, але дуже чутливі до впливу світла і кисню. тому жири слід зберігати в закритій тарі і в темному місці.
11 порад, як уникнути дефіциту вітамінів
Отже, рекомендації, дотримуючись яких ви зможете максимально насититися вітамінами та уникнути авітамінозу у весняний період:
Щодня їжте свіжі необроблені овочі та зелень.
краще їсти цілі овочіне обрізати. Вітаміни краще зберігаються в цілих овочах і фруктах.
Віддавайте перевагу свіжозамороженим ягодам (чорниця, малина, чорна смородина, журавлина та інші), не банани чи торішні яблука.
Очищені овочі не заливайте водою і не замочуйте, у воду виділяється багато вітамінів. З тієї ж причини овочевий бульйон не зливайте.
Готуємо швидко, в найкоротші терміни. Чим менше тривалість термічної обробки, тим менше руйнується вітамінів. Вважається найбільш «ніжним». приготування на пару і запікання. Гарні в цьому плані і мікрохвильові печі: час приготування невеликий, вода не потрібна.
При варінні овочів кладіть їх виключно в гарячу воду інактивувати фермент аскорбатоксидазу, який руйнує вітамін С.
На кожен прийом їжі готуйте свіжі овочіне допускати «розігріву» раніше приготовлених овочевих страв.
Готуйте салати тільки свіжі на одну порціюне зберігайте нарізані овочі тривалий час.
Краще використовувати солити, не маринувати овочі.
Жоден продукт не містить повного набору вітамінів, тому харчування має бути різноманітним, щодня вводити нові продукти, різну зелень і трави, ягоди. Не їжте одну і ту ж їжу два дні поспіль. Любіть себе. Кожен день готуйте для себе щось нове, зовсім не схоже на попереднє.
При правильному поєднанні продуктів здорова людина не потребує додаткового прийому вітамінних препаратів. Але дітям і підліткам, а також дорослим, які дотримуються пісної дієти навесні, бажаючим схуднути за допомогою «модних» дієт, людям з хронічними захворюваннями травного тракту, цукровим діабетом та іншими захворюваннями потрібне додаткове джерело вітамінів у вигляді ліків. Вибір препарату для профілактики гіповітамінозу не має великого значення, навіть якщо цей препарат щоразу інший, особливо враховуючи той факт, що вітаміни у вигляді ліків засвоюються шлунково-кишковим трактом лише на 30%. Єдиним критерієм є наявність у препараті всіх вітамінів і вітаміноподібних речовин або їх максимальна кількість.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
