Фото: depositphotos
Рис, картопля та макарони по-різному впливають на рівень цукру в крові, але жоден із цих продуктів автоматично не можна вважати шкідливим. Про це в матеріалі для Health розказав дієтолог Джилліан Кубала.
За її словами, для оцінки впливу продуктів на рівень глюкози використовують глікемічний індекс (ГІ) і глікемічний навантаження (ГН). Вони показують, як швидко і сильно їжа підвищує рівень цукру в крові після споживання.
З трьох популярних гарнірів макарони найменше впливають на рівень цукру, особливо макарони з цільнозернового борошна або бобових. Завдяки особливій структурі крохмалю вони засвоюються повільніше, а варіння до стану al dente додатково знижує швидкість засвоєння вуглеводів.
Що стосується картоплі, то її вплив на рівень глюкози багато в чому залежить від сорту і способу приготування. Відварна або запечена картопля може швидко підвищити рівень цукру, але після охолодження частина крохмалю перетворюється в стійкий, що робить продукт більш сприятливим для організму.
Також не всі сорти рису однакові. Коричневий рис містить більше клітковини та білка, ніж білий, тому рівень цукру в крові підвищується повільніше. Крім того, рис басматі зазвичай має нижчий глікемічний індекс, ніж жасминовий рис.
Експерт підкреслює, що важливу роль відтворення не тільки самі продукти, а й те, з чим вони використовуються. Поєднання вуглеводів із продуктами, багатими на білок і клітковину, допомагає уникнути стрибків рівня глюкози.
Розмір порції і спосіб приготування також важливі. Навіть здорова їжа може мати значний вплив на рівень цукру в крові, якщо споживати її в надлишку або якщо під час приготування додавати багато жиру чи цукру.
За словами Кубали, для підтримки стабільного рівня цукру в крові вирішальне значення має не окремий продукт, а загальна якість раціону, його збалансованість і помірність у споживанні.
До речі, багаті клітковиною літні вечері в одній страві: дієтологи назвали найкращі рецепти.
Стрілець Діана – pravdatutnews.com
