Фото: Depositphotos
Однак не всі печінки однакові за своїм складом: яловича, куряча, індича, гусяча і свиняча мають свої особливості, які слід враховувати при виборі.
При цьому найпоширенішим питанням є не яка печінка смачніше, а яка корисніша, тому, якщо ви вже думаєте, що приготувати з печінки, не поспішайте: для початку важливо дізнатися про можливі протипоказання і її вплив на організм. Фахівці онлайн-платформи «WebMD» розказавяка печінка корисніше, і в чому переваги кожної з них.
Чим взагалі корисна печінка
Всі види печінки корисні як мінімум в трьох пунктах: зниження ризику анемії, збереження здоров’я кісток і поліпшення роботи мозку.
Всі види печінки містять вітаміни групи В, серед яких особливо важливий вітамін В12 — відповідає за кровотворення і роботу нервової системи.
Є і в печінці залізоякий добре засвоюється організмом, і це робить його одним з найкращих продуктів для профілактики і лікування анемії.
Крім того, в складі є фолієва кислота, яка сприяє оновленню клітин, а також цинк і селен, які підтримують імунну систему та гормональний баланс.
Вітамін А допомагає в роботі печінки покращують зір, стан шкіри та слизових оболонок. Тому цей продукт рекомендований в раціоні дітей, людей похилого віку, тих, хто одужує після хвороб.
Однак через високу концентрацію деяких речовин, зокрема вітаміну А і холестерину, печінку не варто вживати занадто часто — оптимально включати його в меню 1-2 рази на тиждень.
Найчастіше у продажу є:
Яловичина – від корів старше року. Зазвичай з насиченим смаком.
Телятина – від молодих телят (до року). Більш м’яка за текстурою.
Свинина – має більш гіркий смак.
Курка – більш м’яка на смак, підходить для паштетів і смаження.
Яловича печінка: чемпіон за вмістом заліза
Яловича печінка вважається однією з найкорисніших. Він багатий залізом, яке легко засвоюється, а також містить велику кількість вітаміну А і вітаміну В12. Тому його часто п’ютьрекомендований людям з анемією або хронічною втомою.
Одна порція яловичої печінки покриває понад 100% добової норми вітаміну А, але при цьому містить дуже велику кількість міді, тому при деяких захворюваннях (наприклад, хвороба Вільсона) її вживання протипоказано.
Яловича печінка також містить цинк, який сприяє зміцненню імунітету і покращує роботу мозку. Продукт добре підходить для спортсменів і людей з підвищеними фізичними навантаженнями.
Єдиним недоліком можна вважати специфічний смак і більш щільну структуру, що не всім подобається. Крім того, надмірне вживання яловичої печінки може призвести до передозування вітаміну А, тому важлива помірність.
Куряча печінка: легко засвоюється і доступна
Куряча печінка м’якша на смак і легше засвоюється. Він містить менше калорій, ніж яловичина або свинина, і в той же час забезпечує організм білком, залізом і вітамінами групи В. Завдяки ніжній текстурі і відсутності яскраво вираженого «металевого» присмаку найчастіше вибирають курячу печінку для дитячого та дієтичного харчування.
Вона багата легкозасвоюваний білок, залізо (90% добової норми в 100 г) і вітаміни (особливо А і В9)). вона підвищує гемоглобін, зміцнює імунітет, покращує зір, стан шкіри, волосся та підтримує роботу нервової системи. Також завдяки низькій калорійності він дуже корисний для обміну речовин.
Крім того, він швидко готується і чудово поєднується з різними овочами. Вміст вітаміну А в курячій печінці менше, ніж в яловичої, але його достатньо для добової потреби організму.
Однак, як і інші види печінки, куряча містить холестерин, тому людям з проблемами серцево-судинної системи варто контролювати його кількість у раціоні.
Яка печінка корисніше: куряча або індича
Печінка індички вважається більш поживною, щільною і містить більше вітаміну А. Куряча, в свою чергу, має більш м’який смак, легше засвоюється і краще підходить для дітей. Так що обидва продукти корисні і вибір залежить від особистих переваг.
Курка або гусак
Обидва види корисні, але кожен хороший по-своєму. Куряча печінка містить менше жиру, більше заліза і вітамінів групи В, а також вона відмінно підвищує гемоглобін. Качка – жирніше і калорійніше, але багатий вітаміном А і фосфором, так добре для відновлення.
Чому яловича печінка корисніше свинячої
Вважається, що яловича печінка корисніше свинячої, тому що вона більш дієтична. У ньому менше жиру, краще засвоюється, а також багато амінокислот і заліза (більше половини необхідної добової норми на 100 грам). Причому в питанні про те, яка печінка смачніше, свиняча або яловича, більшість людей впевнено віддають перевагу другому варіанту.
Печінка тріски – продається в консервованому вигляді, багатому жирами, а також використовується для виробництва риб’ячого жиру.
Як часто можна їсти печінку і кому не можна
Печінка містить значну кількість холестерину, тому люди з серцево-судинними захворюваннями повинні контролювати його споживання незалежно від виду.
Крім того, надлишок вітаміну А в організмі може призвести до нудоти, головного болю, дратівливості та ослаблення кісток. Тому більшості людей рекомендується їсти печінку не частіше одного-двох разів на тиждень.
Перед включенням в раціон печінки вам слід проконсультуватися з лікарем, якщо ви:
вагітні жінки (надлишок вітаміну А може стати причиною вроджених вад розвитку);
хворі подагрою (печінка багата пуринами);
мають хворобу Вільсона;
страждають на діабет 2 типу.
Усім іншим печінка рекомендована в помірних кількостях – 1-2 рази на тиждень по 100-200 г – щоб уникнути надлишку вітаміну А, міді та холестерину.
На закінчення можна сказати, що печінка – надзвичайно поживний продукт, який при розумному підході може принести організму значну користь. Однак через високий вміст вітаміну А, міді та холестерину його слід їсти з обережністю.
Яку печінку вибрати
Яку печінку вибрати? Вибір залежить від індивідуальних потреб організму.
Яловичина Печінка найкраще підходить при анемії, дефіциті заліза і для підтримки зору.
курка печінка ідеально підходить для дітей, людей з чутливим шлунком і тих, хто віддає перевагу більш м’який смак.
свиня Печінка може бути частиною дієти, але через вміст холестерину її слід вживати рідше і в помірних кількостях.
Найкраща стратегія – чергувати різні види печінки, отримуючи максимальну користь і уникаючи перевантаження організму надлишком вітамінів або холестерину.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
