Фото: pixabay
Заморожена риба – популярний продукт щоденного раціону, але не вся вона однаково безпечна. Андрій Косінов, лікар Київського ЦРЛ розповів УНІАН, які ознаки сигналізують про порушення умов зберігання, про що може свідчити колір мороженої риби та на що впливає країна походження продукту.
Яку морожену рибу купити, а від якої краще відмовитися
За словами Косінова, починати варто в першу чергу з місця покупки. Лікар пояснив, яку морожену рибу краще купувати – на його думку, варто вибирайте заморожену рибу у великих магазинах або супермаркетах, де є окремий рибний відділ і великий товарообіг. Там продукти не висять тижнями чи місяцями і зберігаються в необхідних умовах. Але купувати рибу «з рук» або в природних точках, особливо в теплу пору року, ризиковано.
«Якщо риба в пакеті, обов’язково зверніть увагу на маркування Quick Frozen або IQF. Це означає шокове заморожування. Тобто рибу заморожують дуже швидко, часто відразу після вилову, ще на судні. Важливо, щоб риба не розморожувалася і не заморожувалася повторно. Якісна заморожена риба повинна мати лише тонкий захисний шар льоду, щоб запобігти окисленню. Нормально, якщо вона становить до 10% від маси риби. Якщо ви бачите товстий шар льоду, більший за саму рибу – швидше за все, він уже кілька разів танув і заморожувався.“, – попередив експерт.
Він також додав, що важливо, щоб тушка або філе зберігали свою природну, анатомічну форму, були цілими і «не злипалися в один великий моноліт», який неможливо розділити. Крім того на рибі не повинно бути пошкоджень і жовтих плям.
«Краще подивіться на країну вилову та походження. Наприклад, у скандинавських країнах добре налагоджений лабораторний контроль, тому така риба, як правило, більш якісна. Ще один момент – відстань. Якщо ви хочете купити рибу, яка була заморожена порівняно недавнокраще вибирати країни ближче до Європи. Це надійніше, ніж тоді, коли риба перетинала півсвіту, наприклад з Канади чи щось таке», – зазначив лікар.
Як визначити свіжість риби після розморожування
Перш за все, Косінов пояснив, як зрозуміти, що морожена риба зіпсувалася. Каже, що після розморожування варто уважно оцінити продукт:
Якщо з риби витікає багато води, м’ясо стає «шерстистим», а запах неприємним, це свідчить про низьку якість або порушення умов зберігання.
Основною загрозою при вживанні неякісної риби є бактеріальні інфекції, найпоширенішими з яких є сальмонельоз і лістеріоз. Клостридії менш поширені, але особливо небезпечні, оскільки можуть призвести до ботулізму.
Окрему небезпеку для риби представляють паразити, якщо вона не була достатньо проморожена. До них, зокрема, відносять анізакідоз, який зазвичай проявляється болем у животі, нудотою і блювотою, а також зараження солітером.
Ще одна загроза – харчові токсикоінфекції, зокрема отруєння гістаміном. Найчастіше зустрічається в жирній рибі, такій як скумбрія або тунець. Перші симптоми можуть з’явитися швидко: прискорене серцебиття, свербіж, головний біль, пізніше – нудота, блювота, біль у животі, алергічні реакції та підвищення температури.
З особливою обережністю при приготуванні їжі слід підходити дітям, вагітним жінкам, людям похилого віку та хворим зі зниженим імунітетом, наголосив лікар.
Є певні ознаки зіпсованої мороженої рибипро що нагадав фахівець. Так, перш за все він подзвонив жовті плями які є ознакою окислення жиру, що зазвичай характерно для жирних видів: оселедця, скумбрії.
“Наприклад, сьомга має бути рівномірного рожево-помаранчевого відтінку без сірих ділянок. Минтай – чисто-білий, без жовтизни, а хек – світло-сірий або білий. Сірі плями, темні ділянки чи нерівномірне забарвлення також говорять про те, що така риба була залежана”, – пояснив Косінов.
На цьому наголосив і лікар після розморожування важливо відразу оцінити запах. Якісна риба має нейтральний свіжий аромат. При появі різкого або аміачного запаху таку рибу вживати не можна. Такий же висновок слід зробити, якщо риба після розморожування розвалюється.
“І не менш важливо правильно його розморозити. Кращий варіант – повільно, наприклад в холодильнику. Не розморожуйте рибу в теплій воді або на батареї. По-перше, ви зіпсуєте текстуру, а по-друге, ви «вкрадете» корисні якості», – зазначив експерт.
Як вибрати заморожений хек, минтай і скумбрію
Косінов зазначив, що покупець має повне право звернутися до керівника або співробітника магазину, якщо виникають перші сумніви в якості риби, а запросити сертифікат на продукцію. Він вказує на походження риби та іншу важливу інформацію. Другий важливий момент – кількість льоду. Якщо в упаковці льоду більше, ніж самої риби, від покупки краще відмовитися.
«По-перше, ви переплачуєте за воду. По-друге, це майже напевно свідчить про повторне розморожування та заморожування. У такої риби порушується структура, втрачається смак, а ризик проблем зі здоров’ям і далі значно зростає», – додав експерт.
Спеціаліст підкреслив, що ці правила поширюються на всі види мороженої риби: вона також не повинна мати «особливих» дефектів.
«Тут варто підійти практично: якщо риба в магазині виглядає нормально, без зайвого льоду, ви її купуєте, а після розморожування ви бачите, що морожена риба відривається від кісток, вона млява, розвалюється, має сторонній або різкий запах – краще не вживати. Потенційне лікування та шкода здоров’ю обійдеться набагато дорожче, ніж викинутий продукт», – підсумував він.
Якщо після покупки або навіть після вживання риби виникли сумніви, лікар каже, що теоретично її можна здати на лабораторне дослідження. Для цього потрібно заздалегідь зателефонувати, уточнити умови та дізнатися, яку частину товару привезти. Але варто розуміти: це тривалий і бюрократичний процес: дослідження, особливо бактеріологічні, за словами експерта, можуть тривати тиждень і більше.
«У випадку харчового отруєння ситуацію потрібно офіційно зафіксувати, що також потребує часу та зусиль. Тому найпростіше і безпечне правило – не їсти нічого, що викликає підозри. яЯкщо внутрішнє відчуття підказує, що з продуктом щось не так, краще від нього відмовитися і не ризикувати здоров’ям», – підкреслив лікар.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
