Фото: з відкритих джерел
Незважаючи на те, що м’ясо завжди визнавалося одним з найважливіших продуктів для здоров’я, багато людей досі не знають, яке м’ясо найкорисніше і як його правильно їсти. Одні вважають його присутність в раціоні зайвим, стверджуючи, що це пов’язано з будовою людського прикусу або великою кількістю рослинних білків, інші – звеличують його в своєрідну «панацею» і їдять занадто багато, не звертаючи уваги на якість і спосіб приготування.
Кардіолог Крейг Басман з американської мережі приватних клінік «Hackensack Meridian Health» поділився рекомендаціями, як грамотно включати в раціон червоне м’ясо, піклуючись про здоров’я серця. Його котирування Телеканал “Fox News”.
Що корисніше для здоров’я яловичина чи свинина
За словами Басмана, не все червоне м’ясо однаково корисне, і людям, які турбуються про стан серцево-судинної системи, варто віддавати перевагу більш пісним варіантам.
За його словами, головне тут не сам вид м’яса, а його частина – точніше відсоток жирових прошарків в кожній частині. Чим менше жиру, тим поживніше і насиченіше вирізка.
Зазвичай яловичину вважають більш пісною, але в свинині є і досить «чисті» місця.
З яловичини варто вибирати вирізку (корейку) і задню частину, – пояснює лікар. – Вирізка і корейка (спинка) також вважаються більш пісними для свинини.
Якщо під рукою виявився не самий дієтичний шматок, фахівець радить просто зрізати зайвий жир.
Де більше вітамінів і як їх зберегти під час приготування
Свинина містить більше вітамінів групи В (В1, В3, В6) і вітаміну D, важливого для нервової системи та імунітетуале яловичина містить більше заліза, вітаміну В12 і цинкутому вибір, знову ж таки, залежить не стільки від тварини, скільки від ваших потреб, а також від способу приготування.
Найкраще підходять повільні способи приготування при помірній температурі, зазначає Басман.
Запікання, смаження в духовці, гасіння та приготування на пару – хороші варіанти, оскільки вони дозволяють зайвому жиру буквально стікати в процесі.
Про це слід завжди пам’ятати приготування м’яса при занадто високій температурі може становити серйозну небезпеку для здоров’я.
Зокрема, смаження та гриль на сильному вогні, за словами Басмана, сприяють утворенню шкідливих сполук – кінцевих продуктів прогресивного глікування (AGE) та гетероциклічних амінів (HCA). Дослідження пов’язують ці речовини із запальними процесами, а також з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань і деяких видів раку.
Якщо ви готуєте на грилі, не допускайте підгоряння та знижуйте температуру, радить лікар.
Не забувайте про користь і шкоду маринадів. Кислі маринади на основі лимонного соку або оцту можуть допомогти «зменшити утворення шкідливих сполук» під час приготування, пояснює Басман.
Тобто однозначної відповіді на питання, яке м’ясо лікарі назвали найкориснішим, немає, але є відповідь, яке м’ясо найменш корисне.
Лікарі рекомендують з обережністю ставитися до м’ясних продуктів ультраобробки. Слід уникати таких м’ясних делікатесів: бекону, сосисок, сосисок, фрикадельок.
«Такі продукти, як правило, містять багато солі та консервантів, а це пов’язано з підвищенням артеріального тиску та рівня «поганого» холестерину, що підвищує ризик серцевих захворювань», — наголошує фахівець.
Яке м’ясо найкорисніше, залежить від кількості
Хоча сучасні “харчові піраміди” допускають присутність червоного м’яса в здоровому раціоні, вживати його потрібно “рідше і меншими порціями”, вважає Басман.
Для здоров’я серця оптимально поєднувати червоне м’ясо з більш здоровими джерелами білка – птицею, рибою та рослинними продуктами, такими як квасоля, сочевиця та горіхи, – каже він.
Найкращий, за його словами, зробіть рибу або рослинний білок основою раціону в більшість днів тижня, регулярно їжте птицю і залиште червоне м’ясо для рідкісних прийомів їжі.
Отже, висновок не в тому, яке м’ясо найкорисніше для людини, а в тому, як збалансувати різні види.
Гарне співвідношення джерел білка допомагає зменшити споживання насичених жирів і підтримувати здоровий рівень холестерину, зберігаючи при цьому задоволення від щоденного харчування.
Юрій Никорак – pravdatutnews.com
